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Sapori autentici di Bisaccia: i piatti e i prodotti tipici
La tradizione gastronomica di Bisaccia affonda le sue radici nei sapori genuini dell’Irpinia, terra di eccellenze enogastronomiche. I prodotti tipici locali raccontano una storia di antichi saperi e tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione, offrendo un’esperienza gustativa unica.
- Guanciale del Formicoso PAT: un pregiato taglio di carne suina, dalla caratteristica forma triangolare, ricavato dalla guancia del maiale. La sua componente grassa, morbida e saporita, lo rende ideale per arricchire piatti tradizionali.
- Oliva masciatica PAT: varietà autoctona di media pezzatura, dal sapore delicato e dalla maturazione medio-tardiva. Spesso utilizzata per produrre un olio dal caratteristico aroma fruttato e dal gusto dolce.
- Caciocavallo di grotta PAT: formaggio a pasta filata, realizzato con latte proveniente da allevamenti locali, in particolare di bovine di razza bruna. La stagionatura in grotta conferisce al prodotto un sapore intenso e inconfondibile.
- Caciocavallo irpino di grotta PAT: variante del caciocavallo tipico della zona, ottenuto con latte selezionato e stagionato nelle grotte naturali per esaltarne la complessità aromatica.
- Caciocavallo Silano DOP: formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte di diverse razze bovine, tra cui la podolica. Il suo sapore deciso e la consistenza compatta lo rendono un’eccellenza casearia riconosciuta a livello nazionale.
Questi prodotti rappresentano il cuore della tradizione culinaria di Bisaccia, perfetti da gustare in purezza o come ingredienti di piatti tipici della cucina irpina.